A Pancake Lovestory

von Kerze

Wer mir auf Instagram folgt, der weiß: Ich liebe Pancakes ;-). Ein Sonntagmorgen ist nicht komplett, wenn es keine Pancakes zum Frühstück gibt.

Natürlich habe ich deshalb auch schon das ein oder andere Rezept ausprobiert und mit verschiedenen Zutaten herum experimentiert.  Ob vegan, mit Bananen, mit Blaubeeren, extra fluffig oder mit Nussmus – Eigentlich gelingen Pancakes fast immer, wenn man nur ein paar Grundregel einhält:

• sie müssen auf niedriger bis mittlerer Stufe backen
• man muss ihnen etwas Zeit geben
• der Teig darf nicht zu flüssig und nicht zu fest sein – was man mit dem Mehl bzw der Flüssigkeit gut ausbalancieren kann

Mein momentanes Lieblingsrezept für 2 Personen geht so:

• 120 g Dinkelmehl
• 1 TL Backpulver
• 2 Eier
• 80 ml Milch (oder Mandelmilch)
• 3 EL Ahornsirup
• 1 Prise Salz
• Kokosöl

Die Eier trennen, das Eiweiß aufschlagen oder zumindest schaumig schlagen (Ihr könnt diesen Schritt auch sein lassen und das ganze Ei nur etwas aufschlagen, aber so werden die Pancakes besonders fluffig). Das Eigelb mit der Milch, dem Salz und dem Ahornsirup vermengen. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und sieben. Die Eigelbmasse mit der Mehlmischung vermengen und das geschlagene Eiweiß unterheben. Wenn der Teig zu flüssig ist, etwas mehr Mehl unter die Mischung heben –  wenn er zu fest ist, etwas Milch dazu geben. Kokosfett in einer Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze schmelzen und mit einem EL (pro Pancake 2 EL)  den Teig in die Pfanne geben. Der Teig ergibt ca 8 kleine Pancakes. Wenn der Teig Bläschen wirft und am Rand etwas fest wird wenden. Nicht zu lange warten, damit der Rand nicht zu fest wird. Ihr könnt die Pancakes im Ofen bei 100° warm halten. Unbedingt mit Beeren und Ahornsirup Toppen!

Tipps für Eure Lieblingspancakemischung:

• Wenn ihr keine Eier da habt, verwendet Bananen (Mit einer Gabel zerdrücken und unterheben)
• Nussmus macht die Pancakes etwas saftiger, aber auch fester
• Für Blaubeerpancakes bitte kleine Beeren wählen / gefrorene Beeren vorher gut abtropfen lassen, damit der Teig nicht durch die bläuliche Flüssigkeit grau wird.
• Kakao für Schokopancakes verwenden oder geschmolzene Schokolade (lecker mit Himbeeren)
• Erdnussbutter ist auch eine leckere Zutat für besondere Pancakes
• Gewürze wie Vanille oder Zimt schmecken auch super lecker in Pancakes

• Matcha oder Kurkuma sorgen für eine besondere Note

Seid kreativ! 🙂

Topping-Ideen:

• Beeren (natürlich!) Blaubeeren, Erdbeeren, Himbeeren, Brombeeren…
• Ahornsirup (natürlich!)
• Mangostückchen
• Kokosflocken, -raspeln
• Kakao Nibs
• Schokoladenstückchen
• Geschmolzene Schokolade
• Karamelsoße
• Dattelsirup
• Chiasamen
• Granola
• Griechischer Joghurt
• Bananen
• Feigen
• Honig
• Apfelstückchen
• Nüsse

…

Was ist Euer Lieblingspancake-Rezept? Habt ihr noch Tipps oder eine besonders kreative Toppingidee? Ich würde mich über Kommentare sehr freuen!

Liebe Grüße,

Kerze